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  • 秘制南海茄
  • 來源:增城日報 作者:[] 發布日期:[2019-06-14 16:19:48]

  • 茄子,甘涼,消腫寬腸,活血止痛,便滑者忌之,種類不一。具有清利胃腸濕熱,活血止痛的功效,產于廣府南海鹽步者,雖名為“秋茄”,卻是兩造,品嘗季是在農歷5月端午前后至10月左右,橫跨夏秋兩季,5月份能吃到的屬于第一造。廣府茄子,不像平時我們見到的茄瓜一樣肥大,它外形粗不及中指,瘦瘦長長、約長6至8寸,茄身碧綠通透,瓜尾還向上翹,柔軟、頭尾彎曲不折,皮薄、肉質纖維細膩、味道鮮甜,很像一根纖細修長的手指,故被當地人稱作“觀音手指”。

    時至小滿,雨水逐漸增多,長江以南的地域逐漸進入高溫、高濕、悶熱交織的環境中,人們易有口中黏膩、口咽干苦、食欲欠佳、二便不爽、胸悶心悸、心煩易怒、疲倦乏力等不適。各式瓜果蔬菜次第上市,雖然果蔬能協助人們應對悶熱環境,但是其性味多偏寒涼,嗜食多易有胃腸道不適,需搭配合適的醬料共炙,方能兼得“魚和熊掌”。秘制醬料,不同于芥末醬油的“老套路”,以溫中和胃的生姜、紫蘇、豆豉為原料,既能監制果蔬的偏性,又能提鮮、增加口感、促進食欲,是“冬吃蘿卜夏吃姜”養生民俗的具體表現。

    食材:

    秋茄500克,生姜50克,鮮紫蘇葉15片,豆豉、花生油、芝麻油、食鹽適量。

    做法:

    1.將秋茄留短蒂切段成粗條,浸泡在洗米水中(去除澀味并保持其青綠)。

    2.生姜去皮切碎;鮮紫蘇葉切碎。

    3.鍋內加入適量清水,煮開后,放入秋茄,根據數量蒸制約5-10分鐘。

    4.制作秘制醬料:生姜、鮮紫蘇葉、豆豉切細后加食鹽混合搗碎,用鍋加熱花生油或芝麻油潑入姜蘇豉蓉中即可做醬食用。

    5.將秘制醬料,均勻淋灑于秋茄上,即可食用。

    (知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授)


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